白酒里酒精含量高，水少，所以结冰温度比水低很多。比如40度白酒要降到零下五度才结冰，而普通水零度就结冰了。

因为酒精和水混合后，分子结构会变松散，导致凝固点下降。根据中国轻工行业标准，高度白酒（52度以上）的冰点在零下五度到零下六度之间，而低度酒（如35度）冰点接近零度。比如茅台酒（53度）在零下五度才会结冰，而啤酒（5度左右）零度就结冰了。这是因为酒精和水形成氢键的能力不同，酒精分子会破坏水的结晶结构。所以冬天白酒放在室外不容易结冰，但要是浓度太低的酒，比如米酒，零度左右就会结冰了。温度变化快的话，容器表面可能先结冰，但酒体内部还是液体。比如零下十度的室外，白酒瓶外结霜，但瓶里酒还是不结冰。