先把玫瑰香葡萄洗得干干净净，不能有泥巴和虫卵，否则酒会变苦。晾干后压出汁水装进大桶，加糖和酵母，温度控制在18到22度。发酵大概一周到半个月，闻着有酒香就能开盖放气。等酒液变清亮就过滤出来，再装瓶存放半年以上。

你看啊，玫瑰香葡萄自带果香但糖分低，所以得加糖补足12-15%的甜度才够发酵。温度太低酵母不工作，太高会烧焦。数据说18-22度时发酵速度最快，糖分每升加80-120克最合适。压汁时留点果肉能增加酒体绵密度，但别太多否则会混浊。装瓶后放阴凉处，温度波动小才能让酒体稳定。就像我去年试过用25度发酵，结果酒酸得像柠檬水，所以温度真不能马虎。