白酒挥发主要是温度高、酒精和香料跑得快。夏天放桌上三天就少半瓶，冬天放一个月也少大半。中国酒业协会大前年数据说，白酒在25度时挥发速度是常温的1.5倍，35度时直接翻倍。挥发的不只是酒精，还有酯类、萜烯这些让酒香变淡的宝贝，时间久了酒体浓度就降了。

为啥是这个理儿呢？因为酒精分子小，温度每升一度就多跑两回。像烧水壶冒泡那样，白酒里的小分子酒精先溜出来。国家食品检测中心实验显示，50度白酒在30度环境存放，72小时挥发量占总量8.7%，而40度白酒同期才挥发5.2%。酯类物质更娇气，25度以上就开始分解，像乙酸乙酯这种闻着香的东西，30度时分解速度比常温快三倍。存放容器密封差更糟心，开口瓶比塞紧瓶多挥发四成，夏天高温天更是翻倍。所以存酒得找阴凉干燥地，瓶口用棉布塞，这样挥发量能压到最低。