白酒降度就是降低酒精浓度，浓度低了杂质容易析出。温度一变，比如冬天放久了，水分子和杂质更容易抱团。时间久了，原本溶解的物质慢慢沉淀，酒体就变浑浊了。

有研究说温度每降5度杂质析出量增加20%。存放半年以上浑浊概率达60%。勾调时少用老酒新酒杂质多，更容易浑浊。比如某酒厂实验发现降度后酒糟里的淀粉酶残留比原酒多三成，这些酶遇冷会分解蛋白质形成絮状物。更麻烦的是勾调时少加0.5%的焦糖色，颜色变淡的原本焦糖色溶解的矿物质也跟着沉淀。有酒师说他们厂去年降度后，每吨酒多出2.3公斤沉淀物，相当于每年多倒掉价值八万块的酒糟。储存时如果用塑料瓶装，因为塑料会溶出增塑剂，比玻璃瓶浑浊速度快三倍。