白酒里加糯米主要是为了增加酒的甜味和让酒体更绵柔。糯米里的淀粉含量高，在发酵过程中能产生更多糖分，这样酒的味道就不会太冲。而且糯米比普通粮食更容易出酒，喝起来口感更顺滑。

糯米含有大量支链淀粉，这种淀粉在高温发酵时能分解成葡萄糖和麦芽糖，比普通高粱多出15%的糖分。比如用50%糯米配比的酒，出酒率能达到68%左右，比纯高粱酒高出8个百分点。糯米中的支链淀粉分子结构更复杂，在酒糟里能形成胶状物质，这样蒸馏出来的酒液表面张力更大，挂杯更明显。另外糯米里的维生素B族含量是玉米的3倍，这些营养在发酵过程中能促进酵母菌活性，让发酵时间缩短12小时左右。不过要注意糯米不能超过总原料的60%，否则酒会变得太黏稠，影响口感平衡。