白酒有曲子味是正常现象好酒才有这个味道因为传统工艺会用酒曲发酵粮食酒曲里藏着微生物这些微生物在糖分里转圈圈产生酒精和特殊香气发酵时间越长曲子味越浓就像泡茶时间长的茶汤更香但要是曲子味冲鼻刺耳那可能出问题了可能是酒曲没养好或者储存不当

曲子味是固态发酵的结果发酵时间超过60天的酒曲子味更足中国酒业协会统计固态发酵酒比液态发酵酒曲子味浓度高3倍多酒醅温度控制在55℃左右时微生物最活跃这时候产生的酯类物质会让曲子味更醇厚专家说酒曲里每克含菌量超过10万个的酒曲发酵出的曲子味更正就像老酒工说的"酒曲养得好喝头口才带劲"要是酒曲没养熟或者发酵温度波动大那曲子味就会发苦发涩就像炒菜火候过了会糊锅