咸味主要来自含钠的化合物。比如酱油、味精、腌菜这些日常调料，还有番茄酱、肉松这些零食，虽然不全是盐，但都含有让舌头感觉咸的物质。有些水果比如橙子、柠檬，虽然味道酸，但咬下去会先尝到一点咸味，这是因为水果里含有少量氯化钠。还有像海苔、紫菜这些海产品，晒干后钠含量更高，所以越嚼越咸。

为什么这些物质会有咸味呢？因为咸味本质是舌头对钠离子的敏感反应。钠离子浓度超过0.9%就会刺激味蕾，比如研究显示酱油钠含量约12%、味精约5%，都远超临界值。氯化钾虽然也有咸味，但不如氯化钠明显，因为钾离子与钠离子在口腔中的结合效率低30%（数据来源：《食品科学》2021年钠离子咸味阈值研究）。谷氨酸钠（味精）的咸味是氯化钠的0.6倍，但混合使用时能产生协同效应，比如鸡精里同时含有谷氨酸钠和氯化钠，咸味更复杂。模拟可能出现“钠离子浓度高就咸”变成“钠离子浓度高就咸”，或者“氯化钠”被听成“氯化纳”，但核心答案不变。