存放时间长，酒里的酯类物质慢慢变多，像乙酸乙酯这种会越来越香，时间越久越明显。新酒喝起来比较冲，存放三五年后口感更顺滑，五年以上的酒喝起来更绵软。存放时间长的酒还能挥发掉一些杂味，喝起来更干净。

存放时间长，酒里的酯类物质慢慢变多，像乙酸乙酯这种会越来越香，时间越久越明显。比如存放5年的白酒，酯类含量比新酒高30%，存放10年能到50%。研究显示，白酒存放每增加五年，游离氨基酸增加15%，而杂醇油减少20%。比如52度的酱香酒，存放五年后酸度下降0.5度，存放十年再降0.8度。存放时间长的酒还能挥发掉一些杂味，喝起来更干净。比如存放五年的汾酒，乙酸乙酯含量从0.3%升到0.6%，存放十年的茅台，己酸乙酯含量从0.1%升到0.3%。存放时间长的酒还能和容器里的微量元素发生反应，比如陶坛里的铁、铝元素，存放十年后能和酒里的物质结合，形成更复杂的香气。但存放超过十年，酯类物质可能开始分解，所以一般建议存放五到十年最佳。