白酒放得越久味道越香，价格也越贵。这跟酒里的酯类物质有关，时间长了微生物会把酒精转化成酯类，酯类越多味道越香。存放时间长的酒还能挥发掉部分杂味，剩下的酒体更纯净。市场上老酒拍卖价动不动就上百万，普通酒放十年可能就发酸了。

白酒存放十年以上才会真正增值，中国酒业协会大前年数据显示，50年以上的茅台酒市价是新酒的300倍。酯类物质每存放一年就增加2%-3%，但挥发损耗也同步发生。存放环境要恒温恒湿，像四川古蔺酒窖温度常年保持在18℃左右。存放超过五年的酒，酯类含量能从5%提升到15%，香气层次也会从3层增加到8层。拍卖行记录显示，1975年的五粮液在2018年拍出380万，相当于当时普通五粮液的200倍。