白酒放久了变少主要是挥发和氧化导致的。存放时间越长，酒里的酒精、酯类等物质越容易挥发或转化，瓶口密封不好还会加速这个过程。比如50度白酒三年挥发量可达15%，十年可能超过30%。

这是因为白酒分子结构不稳定，长期接触空气会氧化分解。数据显示：陶坛装酒五年挥发率约8-12%，瓶装酒则高达18-25%。酯类物质挥发后会产生类似"酒脚"的沉淀，而乙醇氧化会形成乙酸，这些变化都会让酒体总量减少。存放环境温度每升高5度，挥发速度就加快近一倍。所以专业藏酒都用蜡封坛口，存放在阴凉避光处，才能最大限度减少损失。