食物里的无机物就像给身体打地基的砖块，钙让骨头硬，铁让血液红，锌帮助长头发。但并不是每样食物都有，比如纯水没这些，饼干可能只有微量。蔬菜水果含得比较多，像菠菜补铁，牛奶补钙，但像精加工的薯片可能少一半。

为什么这样分？因为无机盐分植物和动物来源。植物性食物比如西兰花含钙是牛奶的1/3，但铁吸收率低10%左右（中国居民膳食指南2022）。肉类里的铁吸收率高，但纯素食者得吃更多菠菜才能补够。比如100克菠菜铁含量2.7毫克，而牛肉是3.3毫克，但菠菜里的铁不容易被身体吸收。所以得搭配维生素C，比如吃菠菜时配个苹果，吸收率能翻倍。加工食品比如苏打饼干，无机盐含量比原麦片少60%（中国营养学会2021数据），因为高温去除了大部分矿物质。纯水、果冻这些加工品基本不含，就像往白纸上画花纹，底子没打就画不牢。