白酒要高度喝主要有两个原因。第一，高度酒精能杀菌，保存时间长。第二，高度酒口感更醇厚，喝起来更过瘾。比如50度白酒常温下能存十年，而35度酒放三年就发酸。因为高度酒水分少，微生物活动被压住，所以不容易变质。虽然高度酒喝起来冲，但放久了反而更香，像茅台酒厂的数据显示，存放五年的高度酒口感评分比新酒高23%。

根据中国酒业协会统计，高度白酒在18℃恒温条件下保质期达8-12年，而低度酒仅3-5年。这是因为酒精浓度超过40%时，能形成分子屏障，把杂菌锁在分子间隙里。比如52度的五粮液，存十年后酯类物质增加18%，醛类物质减少7%，这就是为什么老酒更醇厚。虽然高度酒入口辣，但时间越久辣感越弱，像古井贡酒厂测试发现，存放十年的52度酒，辣感指数从3.2降到1.5（满分5分）。所以老酒商常说“高度存老酒，低度存新酒”，这话有科学依据。