白酒一般要在零下十几度到二十度左右才会结冰。家庭储存时如果遇到这种情况，得赶紧把酒瓶放回常温环境，不然冰碴子会破坏酒体结构。

因为白酒里有酒精，冰点才会比水低很多。比如普通白酒酒精浓度50%时，结冰温度大约是零下15度；高度白酒52度的话，要零下25度才结冰。根据溶液凝固点降低原理，每摩尔溶质能让冰点下降1.86度。酒精分子不断干扰水分子排列，所以冰点越低。而且温度越低，冰层越容易形成裂纹，把酒瓶冻出细纹。家里有零下10度环境的话，40度白酒可能就结冰了，这时候倒酒会结冰碴子。数据来源《中国酒类标准》和《食品化学》教材。