白酒春秋两季生产最好一点意思。夏天太热冬天太冷都不行，这时候酒糟容易变质或者发酵不均匀。春秋温度湿度都合适，酒厂才能做出好酒。

因为春秋生产好一点，主要跟天气和微生物活动有关。春天温度在15到25度之间最合适，这时候酒糟里的微生物能正常分解淀粉。夏天超过30度微生物会乱跑，把好味道的酯类物质都分解了。比如四川某酒厂大前年数据，夏天生产白酒的酸度比春秋高2.3个点，酒体不柔和。秋天温度下降时，酒糟里的酯化反应会变慢，这样酒香能慢慢形成。冬天低于10度微生物会休眠，但这时候酒厂会停工或者用地窖保温。而且春秋生产周期刚好30天左右，夏天得延长到45天，冬天缩短到20天，这样成本更高。所以白酒厂都集中在春秋生产，比如五粮液每年3月到11月生产，占总产能75%。