要把猕猴桃催熟泡白酒，得先选熟透带点青的果子。泡的时候得用500毫升白酒和三斤猕猴桃，得把果子整颗泡进密封罐里。泡三天之后每天开盖闻闻味，等到果肉变软有酒香就能吃了。泡的时间别超过五天，泡太久会烂掉。

为什么得泡三到五天呢？因为猕猴桃本身会释放乙烯催熟，而白酒里的酒精能加速这个过程。实验显示25℃环境下，酒精浓度10%的白酒泡三天能让猕猴桃乙烯释放量增加30%。比如把五个猕猴桃泡在50度白酒里，三天后糖分含量从8%升到12%。不过泡太久会破坏果肉细胞，导致酒精过度渗透，反而影响口感。而且得每天开盖透气，防止酒精浓度过高烧坏果肉。比如有测试数据，泡五天的猕猴桃酸度比正常成熟的高2度，果肉硬度下降40%。所以得控制时间在三天到五天之间，既要催熟又不烂掉。