鸡蛋放的时间久了会变臭变黑，这跟温度、细菌和氧气有关。新鲜鸡蛋壳气孔小，能挡住大部分细菌，但放久了气孔变松，细菌容易钻进去。鸡蛋里的蛋白质被细菌分解后会产生硫化氢和硫化亚铁，这两种东西闻着臭，看着黑。要是鸡蛋壳上有裂纹或者已经发霉，臭味和黑斑会更明显。

鸡蛋变臭变黑主要是细菌在作怪。沙门氏菌这种细菌能在鸡蛋里存活30天，但温度越高死得越快。比如4℃冷藏能撑30天，室温下7天就差不多了。硫化氢是蛋白质分解的产物，像鸡蛋放一周后蛋黄变黑，就是硫化亚铁和硫化氢混合的结果。实验数据显示，鸡蛋放15天后，气室里硫化氢浓度能达到0.1毫克/升，超过0.3毫克就会明显变黑。要是鸡蛋壳表面有黑斑，说明细菌已经穿透蛋壳在蛋壳膜里繁殖了，这时候吃下去容易闹肚子。

模拟效果：鸡蛋放的时间久了会变臭变黑，这跟温度细菌和氧气有关。新鲜鸡蛋壳气孔小挡住细菌，放久了气孔变松细菌容易钻。蛋白质被分解产生硫化氢硫化亚铁，闻着臭看着黑。要是壳有裂纹发霉臭味和黑斑更明显。鸡蛋变臭变黑主要是细菌作怪，沙门氏菌能活30天但温度越高死得快。4℃冷藏撑30天室温7天差不离。硫化氢是蛋白质分解产物，蛋黄变黑是硫化亚铁硫化氢混合。实验数据鸡蛋放15天后硫化氢浓度0.1毫克/升，超过0.3明显变黑。壳有黑斑说明细菌穿透繁殖这时候吃闹肚子。