白酒要放得香，爱好者都爱加粮食或香料。比如放点新高粱、糯米，或者陈皮、肉桂，密封在陶坛里，时间越久越香。要是放凉了再喝，香气能飘满整个屋。

爱好者说这有道理，粮食里含淀粉和糖分，放久了会转化成酯类物质，就像糖炒栗子一样，香气越放越浓。比如放高粱的白酒，存放三年后酯类含量能涨20%，像某大学测的，三年陈酿比新酒多出15%的酯香。陈皮里的挥发油能和酒里的酸结合，变成更复杂的香气，就像泡茶越泡越香。但要注意密封，坛口别漏气，温度别超过25度，否则容易变酸。要是坛子裂了，酒就废了。放十年以上的老酒，喝起来像喝蜜一样甜，但得找对的容器。