中国白酒分味型主要看原料、工艺和窖池决定的香型特点。常见的有酱香、浓香、清香、米香、凤香、芝麻香、董香七种。比如酱香酒用高粱、小麦、水制曲，发酵周期长，喝起来带焦香回甜；浓香酒用高粱、大米、糯米，窖池老，味道醇厚；清香酒用高粱、豌豆，发酵快，口感清爽带酸香。

白酒分味型主要因为原料工艺窖池不同比如浓香型白酒产量占全国总产量60%以上（中国酒业协会大前年数据），酱香型占15%左右，清香型占5%左右，米香和凤香产量最少。比如四川的泸州老窖代表浓香，贵州茅台是酱香标杆，山西汾酒走清香路线。而且窖池越老，酒体越复杂，比如五粮液窖龄超百年，喝起来有粮香、窖泥香、陈香三重味。数据还显示，全国现存百年窖池仅存2300余口，这些老窖池是味型分化的关键原因。模拟效果：白酒分味型主要看原料工艺窖池决定的香型特点比如酱香酒用高粱小麦水制曲发酵周期长喝起来带焦香回甜浓香酒用高粱大米糯米窖池老味道醇厚清香酒用高粱豌豆发酵快口感清爽带酸香。