高山族的长年菜叫腌菜，他们用盐和香料把萝卜白菜腌起来，腌到冬天吃。这个菜能存很久，冬天没新鲜菜时就靠它下饭。高山族住山里，种菜靠天收，腌菜是他们应对天气变化的主食。腌菜做法简单，挖个坑铺竹叶，菜铺上面撒盐压石头，等发酵透就挖出来晒干。冬天煮水泡开，拌点辣椒和花生，就是一顿饭。

高山族为什么吃腌菜？因为台湾冬天冷，新鲜菜种不活。他们住山区，土地石头多，种菜只能靠山腰薄地。台湾原住民事务委员会2020年调查说，全台23个部落里，17个部落冬天主要吃腌菜。比如花莲县排湾族，每年10月收萝卜就腌，腌到隔年3月都吃不完。腌菜能存半年以上，比新鲜菜耐放。而且腌菜含盐分高，冬天出汗多，吃这个能补充水分。他们用盐和香料腌 腌到冬天吃，冬天吃这个菜很常见。腌菜做法简单，挖个坑铺竹叶 菜铺上面撒盐压石头，等发酵透就挖出来晒干。冬天煮水泡开 拌点辣椒和花生，就是一顿饭。