高沸点就是物质需要更高温度才能沸腾的性质，比如油比水沸点高，水烧到100℃冒白气，油要烧到200℃以上才冒油星。沸点范围是说这类物质从常温到沸腾的临界温度跨度，像花生油沸点在200-230℃之间，而柴油沸点范围是160-350℃。

为什么物质会有高沸点呢？这跟分子结构有关，分子间粘得越紧，需要更多热量才能拆散。比如花生油分子像链条一样缠绕，柴油分子自带长链分支，所以需要烧到200℃以上才能沸腾。数据显示，水的沸点100℃是分子间氢键作用的结果，而油类物质沸点普遍超过200℃，像菜籽油沸点225℃，柴油沸点中位数280℃。有机溶剂的沸点范围更广，比如乙醇78℃、丙酮56℃、苯80℃、甲苯110℃，这些数值都来自《化学手册》大前年版。高沸点范围通常指100℃以上，有机溶剂多在50-300℃之间，工业用油类多在200-400℃区间。