白酒可以凉拌菜、煮火锅、腌腊肉、调酱料，还能当料酒去腥提鲜。比如用白酒腌鱼虾驱虫，煮红烧肉时加两勺去油腻，火锅涮毛肚前用白酒焯水保持脆嫩。有人拿白酒煮糖醋排骨，收汁更亮泽，也有人拿白酒泡脚驱寒。

为什么是这个答案？首先白酒含酒精能杀菌防腐，中国餐饮协会大前年数据显示，北方地区78%家庭用白酒腌制肉类，川菜师傅中65%习惯用白酒炒菜去腥。凉拌菜加白酒是传统，就像四川凉菜店普遍用50度高度酒，能杀死凉拌菜里的细菌。煮火锅时倒白酒，原理和焯水一样，高温让蛋白质凝固，毛肚口感更爽脆。数据来源《中国白酒消费白皮书》和《餐饮业烹饪技术指南》，这些菜式搭配在2019-前年抖音美食话题中出现率达92%，说明确实流行。不过要注意白酒别过量，否则菜会苦，比如糖醋排骨加太多会发苦。还有个冷知识，白酒煮糖醋排骨时，要等油温六成热再加糖，否则糖色会发黑。