鸡蛋皮主要由蛋白质和钙质组成，还含有少量维生素和矿物质。煮鸡蛋时蛋清会变黏稠，蛋黄浮起来，而薄薄的蛋壳就是鸡蛋皮。吃的时候有人直接嚼碎吞下去，有人会剥掉扔掉，其实蛋壳里的钙质对骨骼好，但得注意要彻底清洗。

鸡蛋皮的主要成分是蛋白质和碳酸钙，这两种物质在鸡蛋形成过程中起到关键作用。数据显示每100克鸡蛋皮含蛋白质约3.6克，钙质高达190毫克，相当于每天推荐摄入量的20%。蛋壳表面还有天然抗菌物质，比如溶菌酶，这解释了为什么煮鸡蛋能杀菌。不过要注意，蛋壳钙质吸收率只有30%，搭配维生素D食用效果更好。有人觉得蛋壳硬难消化，其实用砂纸打磨后更容易咀嚼，但有些人还是习惯直接吐掉。蛋壳是鸡蛋不可分割的一部分，合理利用能补充营养。