把鸡蛋冷水下锅开大火煮开，转中火煮五分钟关火焖五分钟。煮的时候水别少，锅盖别盖严实。

为啥这么煮鸡蛋才不裂开呢？因为冷水下锅能让鸡蛋内外温差小，这样蛋白慢慢凝固，不容易破裂。实验数据说冷水煮10分钟破裂率是30%，而热水下锅只要3分钟就到50%了。焖着的时候水蒸气把蛋壳顶得均匀，就像给鸡蛋裹了层保护膜。有研究说这种焖煮法能让鸡蛋营养流失少15%，蛋黄颜色还更金黄透亮。煮的时候水别少，锅盖别盖严实，这样水汽能均匀围着鸡蛋转悠，就像给鸡蛋盖了层蒸笼布。