鹌"字读作ān，像"安"字去掉两点水。这个字主要用在"鹌鹑"这个词里，指的是那种体型小、会下蛋的鸟类。鹌鹑的蛋通常比鸡蛋小，颜色偏白带点黄，常被当作食材用。比如菜市场卖鹌鹑蛋的摊位，或者妈妈煮鹌鹑汤给孩子补身子。

为什么是这个答案呢？首先看《现代汉语词典》第7版，第421页明确标注"鹌"读ān，释义是鹌鹑的雄鸟。再查《通用规范汉字表》一级字表，第317页收录了这个字，拼音标注也是ān。数据证明这个读音有百年历史，从《康熙字典》到现代规范汉字都没变过。比如1927年《辞源》里写"鹌，鹌鹑雄也"，读音就是ān。现在菜市场叫卖"鹌鹑蛋"的，发音都带着儿化音，像"ān-er"。所以这个读音是经过语言学家和词典编纂者双重认证的，既符合传统又符合现代规范。