黄油怎么练主要用牛奶做的，得先选高脂牛奶3%以上脂肪的。然后加热到40多度加菌种发酵2-6小时，接着用 churn搅拌每分钟200-400转，搅拌到黄油浮起来乳清分离。加盐压成块冷藏保存。

为什么得这么操作？牛奶脂肪含量3-4%才能分层，低脂的挤不出油。发酵时间2-6小时是让菌种分解乳糖产酸，酸度不够黄油会酸败。搅拌转速200-400转是关键，太慢乳清排不净，太快破坏黄油结构。实验数据说转速每差50转成品率降10%，比如300转比250转多出20%产量。你看啊，步骤少一步就废了，比如少发酵1小时酸度不够，少搅拌3分钟乳清残留，压出来的黄油会散架。