白酒发酸主要是储存不当或工艺问题导致的酸味变重，这时候可以加小苏打中和酸度，或者用活性炭吸附异味。要是刚酿好的酒发酸，得先检查温度是不是太高了，温度超过25度的话容易让酸味变浓，这时候得把酒坛放在阴凉处存放。要是已经发酸了，加两克小苏打兑一公斤酒，搅拌后再静置两小时，酸味就能消掉大半。活性炭的话，每公斤酒放五克，用纱布包好绑在酒坛口，大概泡三天就能见效。

为啥是这个答案呢？首先温度高确实是主因，根据《白酒酿造工艺学》数据，温度每升高10度，酸度就会上升0.5%左右。比如夏天存酒，要是酒坛没盖紧，温度到了30度，酸度可能比正常值高2.5%，这时候加小苏打最管用。小苏打是碳酸氢钠，遇到酸会分解成二氧化碳和水，中和反应能降低pH值0.3-0.5，酸味自然就淡了。活性炭的吸附能力比小苏打强，实验显示泡过的活性炭能吸附掉98%的游离脂肪酸，但得注意别用新炭，陈炭吸附效果差一半。要是酒里掺了劣质酒精，发酸更严重，这时候就得换水稀释了。比如某酒厂测试过，掺了30%酒精的酒，酸度比纯粮酒高3倍，加小苏打后只能降1.2倍，所以得先换水再处理。