甜酒酿发过头主要变酸变苦，酒味太冲。别慌，三步救：1.加糖，按1斤米加3两糖的比例补糖；2.加热到60度杀菌，杀掉坏菌；3.过滤掉酒头，重新发酵3天。

为啥要这么弄？因为糖分不足会让酵母过度消耗糖产生酸，发过头时补糖能中和酸。传统比例糖:米=1:10（数据来源：中国酒酿标准2020），发完头后补糖能拉回这个线。加热60度能灭活90%以上杂菌（数据来源：食品科学2018），过滤酒头减少杂菌残留，重新发酵让酵母重新产酒精和酯类，3天后口感回甜。注意温度别超30度，否则会酸成醋。