甜米酒不甜没酒味得先尝尝糖分够不够，不够就加糖水但别加太多不然会发苦。要是酒味淡可能是发酵时间不够，放三天以上再喝。如果米没泡透，煮的时候多泡半小时，水烧开后小火煮四十分钟，这样米粒更烂酒味更浓。换的水要是干净的话，酒会更清亮。

要是糖分不够米酒自然不甜边没酒味，因为糖分是酒曲发酵的原料，数据说糖分低于15度时酒味变淡。发酵时间太短的话，酒曲还没分解完淀粉，每增加一天发酵，酒精度能提升0.5%。米没泡透会影响出酒率，实验显示泡透的米出酒率比不泡的高20%。换水能减少杂质，让酒更清亮，但别用自来水，用井水或山泉水最好。煮的时候火候太大容易糊锅，小火煮四十分钟米粒才烂得开。加糖水得等酒温降到40度以下再加，不然糖分太高会烫死酒曲。