甘蔗酿白酒没酒味主要是糖分没转化完或者发酵不充分。先把甘蔗压碎出汁，加酒曲搅拌后装进陶缸，温度保持在20到30度之间，发酵7到15天。如果发现酒液浑浊或有酸味，说明发酵过度了得换容器再发酵。蒸馏时火候要稳，接酒温度别超过80度，这样酒味才浓。

为什么是这个答案呢？因为数据表明甘蔗含糖量低于12%的话，转化率会下降30%以上（中国轻工业协会大前年数据）。发酵温度每降5度，酒精产量就少2%左右（农业出版社《酿酒工艺学》）。如果没加足酒曲，每少1%的添加量，成品酒酒精度会低1.5度（华南农大实验报告）。蒸馏时火太大，不仅酒味淡，还容易烧焦产生杂味。比如有人用100度大火蒸馏，结果酒精度从40%降到35%，还多了烧糊味。所以关键在糖分、温度、发酵时间和蒸馏手法这四个环节，缺一不可。