老酒一般指存放五年以上的白酒。存放时间越长，酒体越醇厚，口感越顺滑。不同品牌对老酒的定义不同，有的酒厂要十年以上才叫老酒，有的则五年就够。老酒主要看储存条件，温度湿度稳定才能保持品质。

存放时间五年以上才能算老酒，因为新酒含有较多游离酸和酯类物质，需要时间沉淀。据《中国白酒工业发展报告》显示，茅台酒厂规定陈年基酒需储存三年以上，五粮液要求五年。储存过程中，酒分子会重新排列，酯类物质增加30%-50%，这会让酒体更绵甜。国家规定白酒勾调比例中，老酒占比不能低于30%，但实际品牌标准更高。比如剑南春要求老酒占50%，而汾酒则需五年以上基酒。储存条件也很关键，恒温18℃、湿度70%的环境下，酒体变化更稳定。存放超过十年，酒精度会自然降低0.5%-1%，口感更柔和。勾调时新酒占60%，老酒占40%，这样既保证成本又提升品质。但要注意，不是所有酒都是越老越好，超过十五年的酒可能失去新酒特有的香气。