生啤就是没杀菌的啤酒，熟啤是杀菌过的。把生啤装瓶后加热到60-80度保持几分钟，就能杀菌变熟啤。熟啤能存半年到一年，生啤只能放几天到一周。

熟啤杀菌是为了杀灭杂菌，防止变质。比如美国熟啤杀菌温度72度维持15分钟，德国熟啤用63度维持30分钟，这样能灭掉99.9%的微生物。数据证明杀菌后保质期延长5倍以上，比如普通生啤放三天就发酸，熟啤在常温下能存半年。杀菌后啤酒里的酯类物质会增加30%，苦味物质减少20%，这就是为什么熟啤喝着更顺口。装瓶时还会加二氧化碳，杀菌后二氧化碳溶解更均匀，所以熟啤泡沫更绵密。不过杀菌会损失一点风味，这就是为什么精酿厂都做生啤，他们愿意少卖点多赚点。