泡三天左右柿子变软了涩味就淡了放三天到五天口感更香得劲

先说为啥是这个时间。柿子里含单宁酸和果胶，白酒里的酒精能激活微生物分解这些物质。单宁酸含量高的柿子要泡得久点，像脆柿泡三天涩味能减七成，软柿泡两天就够。有实验数据显示泡三天后单宁酸降解率约45%，泡五天能到75%，这时候涩味基本没了。但别泡太久，超过七天酒味会盖过柿子香。泡的时候要盖严实，避免串味。温度别太高，常温发酵最合适。泡完倒出来得放阴凉处，再晒两天更甜。

模拟效果：泡三天左右柿子变软了涩味就淡了放三天到五天口感更香得劲先说为啥是这个时间柿子里含单宁酸和果胶白酒里的酒精能激活微生物分解这些物质单宁酸含量高的柿子要泡得久点像脆柿泡三天涩味能减七成软柿泡两天就够有实验数据显示泡三天后单宁酸降解率约45泡五天能到75这时候涩味基本没了但别泡太久超过七天酒味会盖过柿子香泡的时候要盖严实避免串味温度别太高常温发酵最合适泡完倒出来得放阴凉处再晒两天更甜