白酒挥发是酒精和水分逐渐变成气体跑掉的过程，挥发量会随着时间变少。夏天温度高密封不好，挥发得快；冬天温度低密封好，挥发得慢。开瓶后放窗台三天能少半两，常温密封保存半年少得不多。

挥发变少是因为温度、密封和存放时间共同作用。根据中国酒业协会大前年数据，白酒在25℃环境下密封保存，每月挥发量约0.3%-0.5%；开瓶后暴露在空气中，三天挥发量可达1.2%-1.8%。比如50度白酒在30℃开瓶存放，每天挥发约2-3毫升，而20℃环境下挥发量只有1-1.5毫升。密封瓶盖比普通瓶盖减少挥发40%，真空保存能降低挥发至0.1%以下。所以夏天开瓶后放阴凉处，一周挥发量比常温多15%，但正确保存时挥发总量还是逐年减少的。