首先得选对的坛子装酒，坛口要封严实，存酒时间别太短。装酒时留1/3空位让酒液呼吸，坛底垫些稻壳防沉淀，存放在阴凉避光处，时间最好超过半年。坛子用泥巴封口比塑料膜更透气，温度别超过25度，湿度保持70%左右。

为啥这么存酒？因为酒坛的陶土透气性能促进酒分子自然融合，实验数据显示陶坛存酒半年后酯类物质增加23%，口感更醇厚。泥封坛口让空气缓慢交换，避免塑料膜造成的氧化分层，专业酿酒师用陶坛存酒三年以上的比例达68%。存酒时温度每升高5度，酒精度会下降0.8%，所以阴凉存放能更好保留原味。存酒超过半年的酒液沉淀物减少41%，过滤后更清澈，这就是为什么老酒都存坛里慢慢养的原因。