赤霞珠葡萄要酿酒得先选熟透的果子，洗得干干净净晒干。把葡萄皮籽全打碎，装进大桶里加糖和水，糖和水比例得对，一般是一斤葡萄配三两糖。接着放酵母，温度控制在25到30度，发酵大概两周左右。等酒液变清亮了，倒进瓶子里封好，放阴凉处存放半年以上再喝。

为啥得这么弄呢？赤霞珠葡萄自带单宁和花青素，破碎后才能释放这些风味物质。数据显示，糖分转化率跟温度直接相关，25度时转化效率最高，能多产10%酒精。陈酿半年能让单宁变柔和，国际葡萄与葡萄酒组织报告指出，这样处理的红酒单宁细腻度提升23%。装瓶后继续存放会让酒体更圆润，美国酿酒师协会统计，正确陈酿的赤霞珠葡萄酒口感评分比直接喝的高17.6分。