要把辣椒用葡萄酒腌着吃得香，得先挑个头均匀的干辣椒，用清水冲洗干净沥干水分。接着把辣椒切成小段或者整根，装进玻璃罐里。然后放两勺盐和半勺糖，再倒上没过辣椒的葡萄酒，最好用红葡萄酒或者桃红葡萄酒。密封起来放阴凉处，大概腌个一周就能吃。腌好的辣椒酸辣味融合得透，拌面下饭特别带劲。

为啥这样腌得入味又好吃呢？葡萄酒里的酸度能软化辣椒的纤维，像研究里说的红葡萄酒pH值大概3.5左右，比白葡萄酒还低，这样能更快把辣椒的苦味泡出来。而且葡萄酒里的多酚类物质有抗氧化作用，跟辣椒里的维生素C结合，能延长保存时间。有数据说用红葡萄酒腌的辣椒，放一个月颜色还保持鲜红，而用水腌的会变暗。另外盐和糖的比例要调对，盐能析出辣椒水分，糖能中和酸味，这样口感更平衡。不过要注意容器要干净，腌的时候别沾水，不然容易坏。