用白酒做酵子其实挺简单的，先把面粉和酵母混合，加温水搅拌成絮状，再放白酒和糖，发酵两小时。发面的话，酵母和白酒的比例要1:5，面团揉到光滑后醒发到两倍大，包包子时别揉太长时间，蒸的时候水开再放进去。

为啥要用白酒呢？因为白酒里的酒精能激活酵母菌活性，数据说20-25度发酵最快，比普通酵母快30%时间。白酒里的糖分和酸度还能增加酵子韧性，蒸出来的包子更蓬松。比如用500克面粉配10克酵母和25克白酒，发酵两小时就能用。但要注意白酒别放太多，多了会发酸，少放的话发酵不够。还有，醒发时间别超过三小时，超过容易变硬。上次试过用高度白酒，结果酵子发酸了，后来改用52度的才成功。所以关键要掌握温度、时间和比例，这三样对了，酵子发面就稳了。