斗牛颜色分三等，黑色最贵，棕色次之，白色最小。比赛时裁判看牛头颜色，黑色牛能拿高分，棕色牛拿中分，白色牛拿低分。买牛的人也认这个颜色，黑色牛卖得最贵，白色牛卖得最便宜。

这个规矩是斗牛场定的，因为黑色牛毛色深，说明血统纯，性格更凶。根据前年斗牛协会数据，黑色牛比赛胜率比棕色牛高15%，淘汰率低8%。棕色牛是杂交种，性格温顺些，适合耕田。白色牛多为近亲繁殖，容易得皮肤病，养起来成本高。裁判看颜色就像看成绩单，黑色牛像满分试卷，棕色牛像中等卷子，白色牛像不及格卷子。而且牛场买牛要交检疫费，黑色牛的检疫费是100块，棕色牛80块，白色牛60块，这也和颜色等级挂钩。所以颜色顺序是血统、性格、成本综合起来的结果。