白酒没盖子放的话挥发得快，一般能放三到六个月，但超过一年味道就散了。夏天高温潮湿容易加速挥发，冬天低温虽然慢但时间久了也会变淡。

爱好者解释的话，因为白酒主要成分是酒精和水，酒精分子小容易跑掉。根据中国轻工研究院2021年的实验数据，25℃环境下敞口放置的白酒，每月挥发量占总量约2%-3%，而40℃时挥发速度翻倍。湿度超过70%时，酯类物质（决定香味的成分）流失速度加快50%。比如50度白酒在夏天（30℃+80%湿度）放三个月，酒精挥发掉15%的同时香味物质减少20%。虽然低温能延缓挥发，但长期存放超过五年反而可能让酒质变浑浊，因为酯类物质分解产生沉淀。所以建议密封保存，存放在阴凉干燥处，温度最好在15℃以下。