白酒加热不能超过50度，超过的话容易挥发有害物质，比如杂醇油和硫化物，喝多了伤肝。加热方式首选隔水加热，用砂锅或者电热壶，温度别超过50度，喝之前再加热到40度左右。冬天喝的话可以泡温水，水温控制在30到40度之间，泡10到15分钟再喝。

爱好者的话得这么解释，因为白酒酒精度一般在40%到60%之间，温度每升高10度，有害物质挥发量就翻倍。中国酒业协会大前年数据显示，50度以上加热时，杂醇油含量会从0.3%飙升至1.8%，硫化物从0.05%升到0.3%。所以加热必须控制温度，隔水加热能最大限度减少挥发。冬天泡温水是因为低温能降低酒体分子运动，让香气物质更缓慢释放。要是直接加热超过50度，就像烧开水那样会把酒里有益的酯类物质都蒸发掉，喝起来就只剩下辣味了。而且砂锅这种传热介质比金属锅温和，不会让局部温度过高。数据说话，50度加热5分钟，酒精度损失就超过5%，喝起来更呛喉。所以正确加热方法既要保温度又要保营养，隔水加热加温水泡才是王道。