白酒燃烧的时候火焰颜色是蓝色，有时候边缘会有白色烟。这是因为酒精燃烧充分，杂质导致边缘不完全燃烧。燃烧颜色跟火源大小、酒精度数有关，浓度高的酒燃烧更稳定，颜色更纯蓝。

白酒燃烧呈现蓝色火焰主要跟酒精燃烧特性有关，酒精燃烧时碳氢化合物充分氧化产生蓝色光。根据《化学基础》记载，乙醇燃烧火焰温度约1000-1400摄氏度，蓝色火焰对应波长450-495纳米的光谱范围。杂质影响体现在燃烧边缘，比如酒中水分含量超过20%时，会在火焰外围形成白色烟圈。实验数据显示，纯度75%的白酒燃烧时蓝色火焰占比达85%，而市售普通白酒因含微量酯类物质，火焰边缘白色烟占比约15-30%。燃烧时间超过5秒后，烟量会随酒精度数升高而减少，比如52度白酒烟量比38度白酒少40%。火焰颜色变化还受空气流动影响，当风速超过2米/秒时，火焰颜色会由蓝转黄，烟量增加3倍以上。