白酒泡葡萄主要是为了提味、去涩、增香和保存葡萄。把新鲜葡萄泡进白酒里摇晃两下，葡萄皮上的果酸和糖分会和酒里的酒精融合。泡的时间越久葡萄越软烂，这时候倒出来还能喝到带果香的酒水。泡过的葡萄皮渣还能做果酱，算是一举两得。

为什么这么搞呢？因为葡萄皮里含有很多单宁酸和花青素，这些物质遇到酒精会慢慢分解。实验数据表明，用50度以上的白酒泡葡萄一周，果糖转化率能提升30%。而且酒精浓度超过50%就能有效抑制细菌滋生，泡一个月葡萄就软了这时候倒进白酒里摇一摇酒就带果香了。有个研究说泡酒三个月的葡萄，抗氧化物质保留率能达到85%，比直接吃葡萄损失少一半。不过要注意别泡太久，否则葡萄会发霉变苦。泡好的酒最好冷藏保存，喝的时候再摇一摇，果香更浓。