白利糖度就是测糖水甜不甜的数值，用仪器比色算出来的。比如糖水颜色深就数值高，颜色浅数值低。测试时把糖水装进小杯子，仪器放上去照一下，屏幕就显示具体数字。数值范围一般在0到100之间，0度没糖，100度像蜂蜜那么甜。这个方法简单快，适合工厂和家里用。

白利糖度这么测是因为颜色和糖分浓度有关联。根据实验数据，20℃时每升糖水含1克糖，颜色对应0度；含20克糖就到100度。比如苹果汁含糖10克，测出来就是50度左右。不同国家标准有差异，中国用Brix，欧洲用Brix+温度修正。比如30℃测出80度，实际要减2度才准确。测试时必须用纯水校准仪器，否则误差会超过5%。有个案例，某蜂蜜厂没校准，测出75度实际只有65度，差点卖错货。所以正确操作是先测标准糖液，再测样品，两次结果差越小越准。