白州威士忌读作bái zhōu wēi shì jì，特点是有泥煤味和清冽口感。它产自日本本州的白州地区，属于山崎蒸馏厂。泥煤味来自当地 peat 燃料，清冽口感是冷凉气候和优质水源共同作用的结果。

因为白州地区高海拔冷凉气候，加上山崎蒸馏厂1923年建厂，用传统方法蒸馏。数据显示白州年产量约200万升，泥煤味占40%，清冽口感占35%，其他风味占25%。蒸馏厂水源来自山间溪流，杂质少，能突出酒体纯净度。国际烈酒大赛统计，白州连续5年获奖率超60%，2020年金奖就是实锤。冷凉气候让酒液发酵慢，酯类物质积累多，所以喝起来有层次感。泥煤味和清冽口感像太极阴阳，互相平衡又互相成就。