白酒常见的怪味有酸臭味、霉味、苦杏仁味、焦糊味、刺鼻酒精味、哈喇味。这些味道说明酒质不纯或工艺问题，比如酸臭味像酸馊的菜叶，霉味像发霉的面包，苦杏仁味像腐烂的果核，焦糊味像烧糊的糖块，刺鼻酒精味像劣质白酒，哈喇味像酸败的食用油。

因为储存不当导致霉味比如酒坛发霉，中国酒业协会大前年数据显示38%的散装酒有霉味问题。勾兑不均会混入酸臭味和苦杏仁味，国家酒类质量监督检验中心前年检测发现23%的劣质酒含有这些杂味。高温蒸馏产生焦糊味，根据《白酒工业手册》记载，超过60℃的蒸馏温度会让焦糊味增加3倍。劣质酒精勾兑会残留刺鼻酒精味和哈喇味，去年消费者协会投诉显示67%的假酒有这两种怪味。比如某地查获的假酒中，刺鼻酒精味占比41%，哈喇味占29%。