白酒要酿多久要看酒精度数和原料种类。高度酒比如茅台得发酵三十到六十天，低度酒可能缩短到二十天左右。温度高的话发酵快些，温度低得等更久。粮食多的话需要多发酵几天，酵母菌活跃时进度也快些。

为什么是这个答案呢？首先高度酒要达到53度以上得让粮食充分发酵，比如茅台基酒发酵三十多天，五粮液三十到四十天。数据说温度每升高五度发酵快一倍，所以二十度时四十天，三十度时二十天。原料不同也有讲究，高粱多发酵三十天，小麦多得四十天。酵母菌活性在二十到三十度最强，这时候发酵速度最快。粮食颗粒大得蒸煮两次，小颗粒一次，这也会影响发酵时间。比如古井贡用大颗粒高粱得发酵四十天，小颗粒三十天。所以时间长短是酒精度、温度、原料、酵母活性综合作用的结果。