白酒主要分四个大口味：清香型像青苹果清脆，浓香型像花果香扑鼻，酱香型像焦糖焦香，米香型像糯米甜香。清香型最清爽不辣，后味带酸；浓香型最香最绵，像吃红烧肉；酱香型最复杂，前中后调都不同；米香型最甜最软，像喝糯米粥。

为啥分这四个呢？因为中国酒业协会前年统计，清香型占白酒总产量8.7%，山西产的多；浓香型占38.2%，四川产的最猛，像五粮液、泸州老窖；酱香型占12.5%，贵州茅大；米香型占5.3%，广西桂林产的多。这分类是看原料和工艺定的，比如清香型用高粱大麦，发酵快；浓香型用高粱大米，窖池养得好；酱香型用红缨子高粱，要九次蒸煮；米香型用糯米，发酵温度低。就像炒菜分酸甜辣咸，白酒也看发酵时间和原料配比，不同地区做法不同，自然味道就分出来了。