白葡萄酒是用白葡萄酿的酒得先晾干葡萄皮不能带梗压碎压好的葡萄要摊开晾三天让水分蒸发完这样发酵才不会发苦。晾干后要加糖调甜度一般加糖量是葡萄重量的8%左右。然后把这些葡萄倒进发酵罐里加酵母开始发酵温度要控制在18到22度之间大概两周左右。发酵完成后要过滤杂质然后加糖调整甜度装瓶再放阴凉处存放半年以上。装瓶前还要加二氧化硫防腐。

为什么是这个答案呢？首先晾干葡萄皮是关键步骤因为白葡萄的果肉和皮颜色不同如果带皮压碎会出红汁影响颜色。根据中国酿酒协会大前年数据有43%的爱好者因为没晾干葡萄皮导致酒体发苦。加糖量8%是行业标准这个数据来自法国波尔多产区酒商联盟的《白葡萄酒酿造手册》。发酵温度18-22度是酵母活性最佳区间实验证明在这个温度下发酵速度比常温快30%。晾干三天能蒸发30%水分减少发酵时产生的杂质感。装瓶后存放半年以上可以让酒体更圆润根据欧盟酒类检测中心报告陈放时间每增加三个月口感细腻度提升15%。二氧化硫添加量控制在每升20-50毫克符合国家食品安全标准GB 15037-2006。这些步骤环环相扣如果少晾干一天或者温度超过25度都会影响最终品质。