白酒的酒精度数就是酒里含酒精的多少度。一般来说从38度到65度都有，最常见的是40度到60度之间。不同白酒的度数跟酿酒方法有关，有的用高温蒸馏提纯酒精，有的用传统发酵保留原味。比如高度酒像茅台、五粮液都是50度左右，低度酒像啤酒、米酒就只有几度到十几度。

为什么现在白酒的度数都卡在40度到60度之间呢？这是因为既要保证口感好又要便于保存。度数太低酒精挥发快，放不了多久就淡了，比如40度的白酒存半年就香味减少一半。度数太高又容易刺激喉咙，像65度的白酒喝一口就像喝白开水一样没味道。中国酒业协会大前年的数据显示，全国白酒平均度数是53.6度，其中浓香型白酒普遍在52-55度，清香型在40-45度。高温蒸馏能最大限度保留粮食原香，但每提高1度就需要多烧两次酒糟，成本就增加3%左右。所以现在大多数酒厂都选在53度附近，这个度数既能锁住粮食香又能让酒体更顺滑，就像茅台酒厂说的"53度是自然形成的黄金分割点"。不过现在也有创新，像四川的沱牌曲酒推出38度低度酒，专门针对女性市场，但市场占有率还不到5%。