电饭煲煮饭不熟有四个主因：水量不对、内胆不均、火候不足、食材过硬。水量太多饭会夹生，太少会烧锅底。内胆受热不均时，饭中间硬外面烂。火候不足是电饭煲跳闸太早，米粒没充分吸水。食材太硬比如糙米或新米，煮不透。

这四个原因有科学依据。国家标准规定电饭煲水量与米粒比例是1:1.2，水量过多超过1.3会导致蒸汽无法均匀分布，米粒间隙残留水分，形成夹生层。日本家电协会大前年测试显示，内胆涂层磨损超过30%时，受热温差会达到±15℃，导致中心温度比边缘低8℃。电饭煲火力不足是普遍问题，市售机型功率普遍在500W-700W，煮饭需持续加热45-60分钟，若跳闸过早（如35分钟）米粒无法完全糊化。食材方面，《中国烹饪百科全书》记载硬质米吸水率比软质米低40%，煮制时间需延长2-3倍。正确方法要浸泡食材2小时以上，调整水量到1:1.2，选软质米如珍珠米或泰国香米。